Les volailles : comment les choisir et comment les cuisiner ?

01/10/2023
Les volailles : comment les choisir et comment les cuisiner ?

Comme chaque année, les fêtes offrent l'occasion de cuisiner et manger de la volaille qui sort de notre quotidien : chapon, poularde, dinde noir ... petit tour d'horizon pour y voir plus clair !

Les volailles

Chez Kelbongoo, les volailles de nos producteurs sont élevées en plein air, avec l'accès à un parcours herbeux. Elles sont nourries aux céréales, aux insectes naturellement présents et aux produits laitiers si besoin. Elles sont élevées 4 mois minimum contre 35 à 40 jours pour une volaille classique, permettant d'avoir une viande plus moelleuse et plus goûteuse. Les volailles sont issues de nos 3 fermes avicoles partenaires, en Picardie : la Ferme de Poeuilly, les Volailles de Montplaisir et les Volailles du Valheureux

Les volailles : quelques infos pour s'y retrouver 

1. Un chapon de poulet ou de pintade

C'est un jeune coq ou une jeune pintade mâle qui a été castré.e afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Il est élevé en plein air, dès la 9ème semaine et nourri, en partie, avec du lait permettant une chair plus moelleuse et de meilleur qualité.

Idée recette : chapon rôti farci aux marrons

2. La poularde

C'est la femelle du chapon : c’est une jeune poule qui n'a pas encore pondu. Elle est élevée en plein air et nourrie de céréales et produits laitiers, lui permettant d'avoir une chair fine et fondante.

Idée recette : poularde au Riesling et champignons

3. Le poulet de lait

C'est simplement un poulet non castré qui a fini sa croissance comme les chapons : en étant nourri avec du lait pour rendre la chair plus moelleuse.

Idée recette : poulet de lait au thym et courge butternut

4. La pintade

Elle est un peu plus petite qu'une poule et appartient à la famille du gibier. Sa chair fine, légèrement rougeâtre, aromatique et très tendre en fait une volaille prisée à Noël.

Idée recette : pintade au cidre et courge butternut

5. La dinde

Elle est la plus grosse des volailles et une des plus pauvre en graisses. Elle se prête parfaitement aux farces.

Idée recette : dinde farcie aux marrons

6. La dinde noire

C'est simplement une variété de dinde, connue pour être l'une des plus fines avec sa chair délicate et tendre.

Idée recette : dinde farcie aux fruits secs et patate douce

7. L'oie

Elle a une chair très moelleuse, brune et agréablement typée, un peu comme celle de la pintade. Sa saveur est pleine de caractère et son format généreux.

Idée recette : oie rôtie au miel et épices

8. Le canard

Il a une chair rouge, tendre et extrêmement savoureuse. Pour conserver sa tendreté, le canard ne doit pas être trop cuit et être servi avec une chair rosée.

Idées recettes : Canard rôti au miel ou Cuisses de canard confites / courge

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