Mi-avril, les asperges vertes pointent enfin le bout de leur nez dans les champs de nos producteurs ! Et parce qu'elles ont le don de se suffir à elles-mêmes, on les fait simplement entières, poêlées et servies avec un condiment à base d’œuf mollet. Vous avez 15 min devant vous ?
Asperges vertes, sauce oeuf mollet : la recette
Ingrédients pour 4 pers.
- 1 botte d'asperges
- 4 oeufs
- Laurier
- Moutarde à l'ancienne ou classique
- 3 poignées d'herbes frâiches au choix : persil, ciboulette, estragon, coriandre...
- 6 cornichons
👩🏻🍳 Préparation
- Coupez le pied des asperges et lancez la cuisson : dans une pôele à feu moyen, faites les cuire 10/15 min avec un peu d'huile, du sel, du poivre et 3 feuilles de laurier. Couvrez la pôele.
- Faites cuire vos oeufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, écalez-les, coupez-les en deux et laissez les refroidir.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 1CS de moutarde, 2CS d'huile d'olive et 2 CS de vinaigre de cidre, hachez les herbes et les cornichons et ajoutez-les. Une fois les oeufs refroidis, hachez-les et ajoutez-les à la vinaigrette.
- Quand les asperges sont encore légèrement croquantes, servez-les, ajoutez de la fleur du sel, un coup de moulin à poivez et versez la vinaigrette de folie !
Le mot de la fin Si vous voulez des asperges plus fondantes, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
