Asperges vertes, sauce oeuf mollet : la recette !

25/09/2023

Mi-avril, les asperges vertes pointent enfin le bout de leur nez dans les champs de nos producteurs ! Et parce qu'elles ont le don de se suffir à elles-mêmes, on les fait simplement entières, poêlées et servies avec un condiment à base d’œuf mollet. Vous avez 15 min devant vous ?

Asperges vertes, sauce oeuf mollet : la recette !

asperge oeuf mollet recette

Ingrédients pour 4 pers.


  • 1 botte d'asperges
  • 4 oeufs
  • Laurier
  • Moutarde à l'ancienne ou classique
  • 3 poignées d'herbes frâiches au choix : persil, ciboulette, estragon, coriandre...
  • 6 cornichons

👩🏻‍🍳 Préparation


  • Coupez le pied des asperges et lancez la cuisson : dans une pôele à feu moyen, faites les cuire 10/15 min avec un peu d'huile, du sel, du poivre et 3 feuilles de laurier. Couvrez la pôele.
  • Faites cuire vos oeufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, écalez-les, coupez-les en deux et laissez les refroidir.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez 1CS de moutarde, 2CS d'huile d'olive et 2 CS de vinaigre de cidre, hachez les herbes et les cornichons et ajoutez-les. Une fois les oeufs refroidis, hachez-les et ajoutez-les à la vinaigrette.
  • Quand les asperges sont encore légèrement croquantes, servez-les, ajoutez de la fleur du sel, un coup de moulin à poivez et versez la vinaigrette de folie !

Le mot de la fin Si vous voulez des asperges plus fondantes, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

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