La Grande Champignonnière de la Croix Madeleine est la plus ancienne champignonnière du département. Après une fermeture de près de deux ans, elle a repris du service en février 2023 grâce à Christophe Ménard, un artisan et conserveur originaire de Chambly. Christophe, qui vend sur les marchés depuis plusieurs années, a relancé l'exploitation de cette ancienne carrière souterraine de 13 hectares, située à 17 mètres sous terre.

Dans ce cadre unique, Christophe et son équipe cultivent des champignons de Paris blonds et blancs, des pleurotes gris et des shiitakés. La culture de champignons nécessite beaucoup de patience et de surveillance, ainsi qu'un environnement contrôlé avec une humidité élevée et une température stable entre 13 et 15°C. Les champignons de Paris, par exemple, nécessitent environ trois semaines pour atteindre leur maturité, tandis que les shiitakés prennent trois à cinq semaines.

Christophe Ménard privilégie le circuit court pour la vente de ses champignons, refusant de collaborer avec la grande distribution. Ses produits sont vendus directement aux consommateurs. 

En plus des champignons frais, Christophe propose également des soupes de champignons qu'il fabrique lui-même avec ses récoltes. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur les méthodes de culture et découvrir les produits de la champignonnière, une visite sur place est une expérience enrichissante, pour rencontrer Christophe sa passion pour la myciculture !