La Ferme du Chaillois, située à Thénisy en Seine-et-Marne, est notre fournisseur de farine BIO ! En 2007, Pascal est rejoint par Anne et Florian sur l'exploitation pour la transformer totalement, avec l'obtention du label Argiculture Biologique en 2019. Ensemble, ils cultivent des céréales et des légumes sur 123 hectares et produisent de la farine BIO grâce à leur moulin à meule de granit et sans aucun additif !

Jusqu’en 2007, Pascal était seul sur la ferme du Chaillois, située à Thénisy en Seine-et-Marnes. Cette année-là, Florian et Anne l’ont rejoint pour développer une activité de maraîchage en agriculture biologique.

En 2015, 43 hectares sont déjà cultivés en agriculture biologique et la construction d’un bâtiment de stockage permet d’engager 80 hectares de plus dans le processus de conversion. En 2019, la ferme est convertie totalement et obtient le label BIO.

Le moulin qu’utilise la ferme est un moulin à meule de granit, qui va écraser doucement le grain en le « roulant ». Cela va permettre d'extraire la farine sans la chauffer. Ensuite, de simples tamis séparent le son de la farine. Cette technique va éviter les échauffements et l’oxydation, n’abîmant ni le goût ni les vitamines. Pas besoin d’additifs, agents de texture, parfums et arômes artificiels… Que du bon dans la farine du Chaillois !