A la conserverie, pour les matières premières, on ne va pas bien loin : les truites utilisées ne parcourent que quelques kilomètres puisqu'elles viennent de la Pisciculture de la Villette ! En reprenant les recettes de la Pisciculture de Villette, Écailles & Compagnie continue de produire des terrines avec des recettes ancestrales : rillettes de truite fumée au feu de bois, terrine de saumon fumé…

La conserverie met un point d'honneur à utiliser des ingrédients locaux dans ses préparations, sans ajouter de conservateurs ni d'arômes artificiels. Chaque recette est élaborée avec soin, en n'intégrant que des ingrédients nobles et savoureux.