Asperges blanches sauce mousseline

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 jolie botte d’asperges blanches 
• 1 œuf
• 40 ml d’huile neutre
• 1 citron
• 1 c.a.c moutarde
• 1 cebette
• Sel
• pepper

👩🏻‍🍳 Préparation

• Prépares tes asperges : à l’aide d’un économe, épluche les premières couches de l’asperge et coupe les pieds
• Fais bouillir de l’eau salée et plonge tes asperges pour une dizaine de minutes. Vérifie la cuisson en plantant un couteau, il doit rentrer sans résistance
• Pendant ce temps, prépare la mousseline : mayonnaise + blanc d’œuf en neige. La mayonnaise : jaune d’œuf (conserve le blanc) + 1 c.a.s moutarde + 1 c.a.c citron + sel + pepper, mélange au fouet puis ajoute l’huile neutre tout en fouettant. Continue de fouetter, le mélange va émulsionner et la mayonnaise va monter.
• Monte les blancs en neige (ajoute une pincée de sel)
• Ajoute les blanc en neige à la mayonnaise délicatement. Ajoute des herbes fraîches ciselées, un trait de citron et assaisonne au besoin !
•  Les asperges sont cuites, verse directement ta mousseline sur tes asperges !
• On termine avec une pincée de Gomasio from @lejardinestlarecette