Chez Kelbongoo, nous ne proposons que des endives de terre, traditionnelles, douces et tendres ! Nous nous sommes donc tournés vers 2 producteurs picards (ce sont les pro de l'endive) : Delphine Darras, notre productrice historique, et Bruno Vigier, le producteur en agriculture biologique avec lequel nous travaillons depuis 2 ans. La qualité de leur production permet de jongler tout l'hiver avec des endives. On vous propose 3 de nos recettes qui redonnent les notes de noblesse à l'endive : les incontournables endives au jambon, une salade d'endives, pommes et noix et des endives braisées au miel !
#1 Recette des incontournables endives au jambon
🍎 Ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 200g de tomme râpée Pour la béchamel :
- 600 mL de lait
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 1,5 CC de noix de muscade
- Sel/poivre
👩🏻🍳 Préparation
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine d'un trait et fouettez sans cesse jusqu'à ce que cela forme une boule qui se détache des parois. Ajoutez le lait bien froid au fur et à mesure et continuez de mélangezr sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
- Faites cuire les endives : dans une poêle bien chaude et beurrée, faire légèrement revenir les endives en les tournant. Salez et poivrez, ajoutez 1cc de sucre, arrosez d’un léger trait de jus de citron et d'un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min ou plus selon la grosseur des endives.
- Une fois que les endives sont cuites, enroulez-les une par une dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat beurré.
- Recouvrez les endives et le jambon de la béchamel et saupoudrez le plat de tomme râpée.
- Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.
Le mot de la faim
Astuce #1 : pour avoir des endives "confites", n'hésitez pas à les faire cuire 20 minutes de plus. Astuce #2 : à déguster avec des pommes de terre à l'eau ou rôties au four.
#2 Recette de salade d'endives, pommes et noix
🍎 Ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives
- 2 pommes
- 16 noix
- 1 CS de miel
- 6 CS d'huile d'olive
- 1 CS de moutarde
- 2 CS de vinaigre de cidre ou de noix
- Sel/poivre
👩🏻🍳 Préparation
- Coupez les endives en fines lamelles.
- Cassez les noix et concassez-les.
- Pelez les pommes et coupez-les en dès ou fins quartiers.
- Déposez-le tout dans un saladier.
- Pour la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'huile d'olive et la moutarde avec une fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez le vinaigre et le miel, salez et poivrez à votre convenance et mélangez à nouveau.
Le mot de la faim
Astuce #1 : vous pouvez ajouter des petits cubes de fromage crève-coeur (du bleu) ou du fromage de chèvre ! Astuce #2 : cette salade est très bonne avec de la truite fumée !
#3 Recette d'endives braisées au miel
🍎 Ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives
- 4 échalotes
- 3 CS d'huile d'olive
- 40 cL de bouillon de légumes
- 2 CC de miel
- Sel/poivre
👩🏻🍳 Préparation
- Pelez et ciselez en petits morceaux les échalotes.
- Fendez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les échalotes sur feu vif pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez les endives, côté face sur l'intérieur de la poêle.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes puis ajoutez le miel et le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- Enlevez le couvercle puis laissez cuire 10 minutes de plus.
- C'est prêt !
Le mot de la faim
Astuce #1 : à manger avec des pommes de terre en robe des champs ou un riz fin, type basmati
