Jean-Marie Beaudoin, le spécialiste du fromage picard BIO, est installé à Hericourt-Sur-Therain dans l’Oise. Depuis 1993, il s’est donné pour mission de faire renaître les fromages oubliés de Picardie : Bray picard, Sullybert, Fontenot et tommes grâce au lait de son troupeau de 40 vaches et des troupeaux des fermes voisines !

C’est en 1993 que Jean-Marie Beaudoin décide de suivre son crédo "donner à manger aux hommes est vital" et décide de quitter sa carrière d'analyste programmeur pour se convertir en fromager.

Il s’installe donc en Picardie, dans l’Oise, avec une véritable envie de faire revivre les fromages oubliés. C’est ainsi que Bray Picard, Fontenot, Sullybert et tomme ont pu renaître de leurs cendres !

Jean-Marie les fabrique à base de lait cru non pasteurisé, ce qui leur garantit plus de saveur... Il lui a reconstitué les recettes ancestrales du Bray Picard et de la Tomme au foin en interrogeant des personnes âgées qui en avaient goûté durant leur enfance !

Cette démarche de préservation de l’artisanat local est accompagnée d’une volonté de préserver l’environnement et les hommes. Il produit en agriculture biologique depuis 2001.

Pour ce qui est de la production de lait pour ses fromages, Jean-Marie a un troupeau de 40 vaches qui mangent uniquement l’herbe fraîche des 38 hectares de pâture de l’exploitation (même l’hiver !), ce qui permet de garantir une bonne qualité de lait. Pour le reste, il se source auprès d’éleveurs laitiers BIO voisins, pour valoriser la production locale.

Pour aller plus loin : un reportage présentant la Fromagerie est disponible ici : https://www.youtube.com/watch?v=IMYXiuqai2o&t=9s