La Ferme du Moulin est gérée depuis 6 générations par la famille Défossé ! Depuis 2007, c'est François et Thomas qui sont aux manettes de l'exploitation. Leur philosophie : maîtriser l’ensemble de la chaîne de production, de la nourriture de leurs 80 vaches à la transformation du lait, afin d’être sûrs d’avoir des produits de qualité !
Installés depuis 2017 à la Ferme du Moulin, à Guiscard dans l'Oise, Thomas et François Défossé ont construit en 2008 une laiterie directement sur l'exploitation familiale. À eux la production de yaourts, fromage, crème crue... et même du Petit Noyonais, la spécialité fromagère picarde de la maison !
Les deux frères ont choisi de travailler selon le principe de l’élevage raisonné, afin de donner à leurs vaches des conditions de vie optimales :
- Elles sont en pâture 8 mois par an sur une surface de 18 hectares.
- Elles sont libres de sortir quand elles le souhaitent en dehors des heures de traite.
- Leur nourriture est composée de foin, luzerne et maïs produits sur la ferme, ainsi que des tourteaux, du colza et des résidus de betterave achetés localement (donc pas d’OGM ni de soja !).
Dans l’optique d'avoir une production la plus respectueuse possible de l’environnement, les deux frères ont installé une pompe à chaleur pour chauffer la ferme, ainsi que des panneaux solaires pour alimenter la laiterie. En ce qui concerne l’approvisionnement en eau, ils utilisent leur propre forage.
