Le chou Pé Tsaï

Le chou chinois Pé Tsaï a des airs de laitue avec ses feuilles vertes et son cœur blanc. Son goût est plus doux que les choux traditionnels et se mange aussi bien cru en salade que cuit.

Pour le découvrir, on vous propose nos recettes de salade de chou Pé Tsaï et de carottes et de spaghetti chou Pé Tsaï et shiitakés !

#1 Recette de salade de chou Pé Tsaï et de carottes

🍎 Ingrédients pour 5 personnes

• 500 g de chou Pé Tsaï (un peu plus d'un 1/2 chou)
• 3 carottes
• 1/2 salade
• 1,5 CS de jus de citron
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 5 CS d'huile d'huile neutre (ou au citron, de sésame ...)
• 1 CC de sucre
• 1CC de moutarde
• 1 CS de sauce soja
• Quelques feuilles de menthe
• Cacahuètes

👩🏻‍🍳 Préparation

• Epluchez les carottes et râpez-les.
• Coupez le chou en deux dans la longueur, lavez-le, rincez-le et découpez-le en fines lanières.
• Faites de même pour la salade.
• Ciselez les feuilles de menthe.
• Dans un saladier, mélangez le chou, les carottes, la salade, les 3/4 de la menthe.
• Faites votre sauce : mélangez l'huile avec le jus de citron, le sel, la sauce soja, le sucre, le miel et le poivre. Goûtez la sauce (toujours!) et ré-ajustez si besoin.
• Versez la sauce sur la salade, mélangez le tout, ajoutez la menthe restante et les cacahuètes : c'est prêt !

Le mot de la faim

Astuce #1 : vous pouvez ajouter à la sauce du gingembre frais râpé !

Astuce #2 : à manger avec un blanc de poulet grillé

#2 Recette de spaghetti au chou Pé Tsaï et shiitakés

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de chou chinois (les 3/4 d'un chou)
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 250g de shiitakés, champignons de Paris, pleurotes ...
• 350g de pâtes de votre choix (spaghetti, nouilles chinoises, penne...)
• 3 gousses d'ail
• Sauce soja,
• Sucre
• Facultatif : sauce nuoc-mam

👩🏻‍🍳 Préparation

• Séparez la partie dure (blanche) et la partie souple du chou (verte).
• Coupez en deux la partie dure dans le sens de la longueur puis en petits tronçons.
• Faiîtes cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet des pâtes.
• Coupez grossièrement les champignons,
• Faîtes des lanières de carottes avec un épluche-légumes.
• Hachez l'oignon et écrasez l'ail.
• Dans une grande poêle chaude et huilée, ajoutez l'ail écrasé, les champignons, l'oignon et les carottes. Faîtes-les sauter 3 minutes puis ajoutez 1 CC de sucre, le chou et du poivre.
• Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle.
• Faîtes sauter 5 minutes, ajoutez 2 CS de sauce soja, mélangez, goûtez et ré-assaisonnez si nécessaire.
• Voilà, c'est prêt !

Le mot de la faim

Concernant les feuilles souples et vertes : vous pouvez les ajouter en fin de cuisson, les utiliser pour faire une salade ou les ajouter au dernier moment dans une soupe !

Le chou Pak Choï

Le chou chinois pak-choï est semblable aux blettes. Chez lui, tout se mange, tiges comme feuilles ! Son goût mi-herbacé, mi-neutre lui donne l'avantage de plaire presque à tous. Chez Kelbongoo, on aime le cuisiner en soupe de nouilles !

#3 Recette de soupe de chou pak choï, pleurotes et nouilles de riz

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de nouilles chinoises de riz
• 2 à 3 choux Pak Choï
• 300g de pleurotes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3CS de gingembre frais ou en poudre
• Sauce Soja
• Persil plat / coriandre

👩🏻‍🍳 Préparation

• Lavez et coupez grossièrement les pleurotes, émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail et coupez les choux en 4 (ou 6, en fonction de leur taille).
• Dans une casserole huilée et bien chaude, faîtes revenir 3 minutes le chou, les champignons, l'ail, les oignons, le gingembre.
• Versez de l'eau à hauteur des légumes, ajoutez du sel, du poivre, la sauce soja et portez à ébullition.
• Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 5 bonnes minutes. Goûtez votre bouillon et ré-assaisonnez si besoin.
• Ensuite, ajoutez les nouilles chinoises (si nécessaire, ajoutez de l'eau) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet des pâtes.
• Après, servez aussitôt dans des bols, ajoutez le persil et la coriandre hachés, saupoudrez de graines de sésame et de Piment d’Espelette et ajoutez un filet de sauce soja !

Le mot de la faim

A manger avec un oeuf mollet : 5 minutes de cuisson dans l'eau bouillante.