[Recette] Chapon farci aux marrons

01/10/2023

Le chapon farçi aux marrons

Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année !

🍎 Ingrédients pour 8 personnes


  • Un chapon de 3kg environ
  • 200g de veau haché
  • 500g de marrons au naturel (simplement pelés)
  • 100g de poitrine fumée
  • 2 CAS de persil haché
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 75g de pain de mie rassis
  • 10cL de lait
  • 1 œuf
  • 30g de beurre
  • Sel et poivre

👩🏻‍🍳 Préparation


Pour la farce :

  • Emincez l'oignon, l'échalote et l'ail puis hachez 200g de marrons.
  • Faites bouillir le lait dans une casserole et trempez le pain de mie.
  • Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle bien chaude.
  • Dans un saladier, mélangez la poitrine fumée cuite avec le veau haché, l'oignon, l'échalote, l'ail, les clous de girofle, les marrons hachés, le pain de mie, le persil et les oeufs. Salez et poivrez.

Pour le chapon :

  • Lorsque la préparation est prête, farcissez le chapon puis ficelez solidement l'ouverture.
  • Déposez le chapon dans un plat allant au four et versez-y 10 cuillères à soupe d'eau.
  • Placez le plat dans le four encore froid et démarrez la cuisson à 210°C pendant 2h30.
  • Arrosez régulièrement le chapon avec son jus pendant la cuisson (pour éviter que la chair soit sèche !)
  • 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les marrons restants dans le plat avec le beurre dans le plat. Salez et poivrez à nouveau.

Pour savoir si le chapon est cuit, piquez la cuisse au niveau de l'articulation :

  • Si le jus est rosé : la viande n'est pas assez cuite, remettez à cuire quelques minutes au four.
  • Si le jus est transparent : c'est cuit !

Le mot de la faim :

Vous pouvez accompagner cette recette avec des frites de légumes cuites au four ou bien un gratin dauphinois !

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