Recette de curry de légumes d'automne

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles carottes
• 2 oignons
• 1 bonne poignée d'épinard
• 1 patate douce
• 1/2 potimarron
• 20 cL de lait de coco (ou lait)
• 3 CS de persil ou coriandre haché
• 3 CS de poudre de curry, 2 CS de cumin
• ¼ CC de piment
• Huile d'olive, sel poivre
• Noix de cajou

👩🏻‍🍳 Préparation

• Epluchez les carottes, les oignons, la patate douce et les navets et coupez-les en petits cubes.
• Dans une casserole huilée, faites revenir les oignons. Ajoutez les carottes, les navets, la patate douce et le curry. Faites-les un peu revenir puis versez l'eau dans la cocotte à mi-hauteur des légumes.
• Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 20 - 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les feuilles d'épinard.
• Une fois les légumes cuits, récupérez le bouillon de cuisson. Faites-le réduire dans une casserole sur feu vif pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite au bouillon le lait de coco, la moitié du de la coriandre, salez et poivrez. Mélangez, goûtez puis ajoutez au bouillon les légumes cuits.
• Laissez mijoter 5 minutes et puis c'est prêt : servez le curry de légumes avec les noix de cajou et la coriandre restants !

A manger avec un petit riz basmati.

Le mot de la faim

Vous pouvez rajouter des pois chiches, du jus de citron vert et du gingembre frais pour amplifier les saveurs du curry !