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[Recettes] Menu de fêtes pour tous les amoureux du légume !
Par Pauline
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[Recettes] Menu de fêtes pour tous les amoureux du légume !
Par Pauline

Un menu de fête 100% végétarien !

On ne vous a jamais caché notre amour indéfectible envers les légumes alors cette année, pour les fêtes, après un détour du côté des volailles, on part sur une sélection de recettes 100% Kelbongoo, avec des légumes de saison, encore et toujours, et puis ... c'est tout !

#1 Le houmous de betterave

Pour commencer les festivités, on vous propose un houmous de saison avec de la betterave. Son goût sucré se marie très bien avec des tranches de radis noir, blanc ou vert ou simplement sur du pain de campagne !

houmous

🍎 Ingrédients pour 4 personnes


  • 250g de betteraves cuites
  • 250g de pois chiches cuits (ou une petite boîte)
  • 1,5 CAS d'huile de colza saveur ail thym
  • 2 CAS d'huile d'olive
  • 2 CAC de cumin
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d'ail
  • Jus d'un citron vert
  • 150g de noix de cajou

👩🏻‍🍳 Préparation


  • Si vos betteraves ne sont pas cuites, cuisez-les mais sans les éplucher : la peau est importante lors de la cuisson, car elle permet de retenir tout le jus du légume.
  • Faites cuire les betteraves en 1 heure environ, dans de l'eau bouillante. Il ne faut pas percer la betterave pour vérifier si elle est cuite, c'est lorsque leur peau commence à se friper légèrement et se détache au premier frottement que c'est prêt !
  • Mixez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance uniforme, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts !

Le mot de la faim

Pour une variante à ce houmous, vous pouvez remplacer les betteraves par des carottes cuites !

#2 Rosaces de patates douces

Une recette parfaite en entrée pour changer de la salade !

🍎 Ingrédients pour 4 personnes


  • 1 grosse patate douce
  • 1 pâte brisée
  • 3 CAS de houmous
  • 1 CAS d'herbes de Provence
  • Huile neutre
  • Sel/poivre

👩🏻‍🍳 Préparation


  • Épluchez la patate douce et découpez-la en rondelles fines.
  • Versez dans un bol le houmous et les herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez.
  • Étalez la pâte brisée pour qu'elle soit bien fine.
  • Avec un couteau et un bol, faites des cercles de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Étalez le houmous sur les cercles puis déposez en rosace 5 ou 6 rondelles de patate douce.
  • Avec un pinceau, étalez un peu d'huile sur les tartes.
  • Mettre au four pour 15 minutes à 180°C. A déguster chaud !

Le mot de la faim

Pour faire un houmous express, mixez 250g de pois chiches cuits avec 2 CS d'huile d'olive, 2 CC de cumin, 2 gousses d'ail, le jus d'un demi-citron vert, du sel, du poivre et 80g de noix de cajou.

#3 Le gratin dauphinois

Des pommes de terre, de la crème, du lait... le gratin dauphinois, c'est toujours simple et très efficace ! Et pour noëlliser le gratin, on y rajoute des châtaignes !

gratin dauphinois

🍎 Ingrédients pour 6 personnes


  • 800g de pommes de terre
  • 30cL de crème liquide
  • 40cL de lait
  • 1 noisette de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 200g de châtaignes cuites pelées
  • Sel et poivre
  • Tomme râpée (ou du fromage type Comté)

👩🏻‍🍳 Préparation


  • Préchauffez le four à 165°C.
  • Épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
  • Coupez grossièrement les châtaignes en morceaux.
  • Pelez la gousse d'ail et frottez un plat à gratin avec.
  • Beurrez le plat puis disposez une couche de pommes de terre avec un peu de châtaignes dans le plat.
  • Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
  • Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre ni de châtaignes.
  • Dans un bol, mélangez la crème et le lait puis versez dans le plat le mélange (il faut que les pommes de terre soient bien recouvertes).
  • Mettez le plat au four pour environ 1 heure.
  • Pour savoir si le gratin est cuit, piquez le gratin avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être bien tendres !
  • 10 minutes avant la fin, ajoutez la tomme râpée

Le mot de la faim

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter au gratin de la patate douce, de la courge butternut, du potimarron ...

#4 La tourte Kelbongoo de Noël

tourte noel végétarienne

Petit détour du côté de la terre avec cette tourte aux poireaux, aux champignons et aux châtaignes ... sans oublier l'indétronâble béchamel maison.

🍎 Ingrédients pour 6 personnes


  • 2 pâtes brisées
  • 40 g de beurre
  • 300 g de châtaignes cuites
  • 4 poireaux
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de champignons de Paris et 200g de pleurotes
  • 2 pincées de thym séché
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 60 cl de lait
  • 60 g de fromage râpé
  • Sel, poivre, noix de muscade

👩🏻‍🍳 Préparation


  • Coupez finement les poireaux, rincez-les et hachez grossièrement les champignons et l’ail.
  • Dans une poêle beurrée et chauffée, faites revenir l’ail, les champignons et les poireaux et laissez cuire 15min à feu moyen.
  • Égouttez les châtaignes, hachez-les grossièrement, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire encore 10min.
  • Une fois que la garniture est cuite, mettez-la dans un saladier. - Préparez la béchamel : dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre (40g). Une fois qu’il est bien fondu, ajoutez la farine (40g) d’un coup et mélangez sans cesse pour obtenir un “roux” (une pâte jaune qui se décolle des bords de votre casserole). Ensuite, à feu moyen, ajoutez le lait froid (60cL) ou à température ambiante en deux fois, sans cesser de remuer, avec un fouet. Puis, baissez le feu : la crème va épaissir tout en restant un peu fluide (comptez 6 à 8 minutes). Ajoutez de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin. Versez les 3/4 de la béchamel dans le saladier de légumes. Ajoutez le reste si besoin.
  • Préchauffez le four à 190 degrés. Sortez vos pâtes brisées. Mettez-en une première dans le fond du moule. Verser la garniture tiède sur la pâte et recouvrez le tout avec la 2ème pâte. Scellez bien sceller les bords.
  • Enfournez en bas du four pour 45 bonnes minutes à 190 degrés.

Le mot de la faim

Pour essayer d'autres associations, remplacez les poireaux et les champignons par des blettes et du potiron.

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