De bonnes pâtes fabriquées avec soin et patience... « Nous sommes en conversion à l'agriculture biologique sur une partie de notre exploitation. Et nous pratiquons également l'agriculture de conservation des sols qui est respectueuse de la biodiversité des sols et du milieu naturel. Car il a été prouvé que c'est le sol qui permet à la plante d'être en bonne santé et qui donne le goût aux fruits qu'elle porte.”

Ce qui fait la différence, c’est qu’ils cultivent du blé dur sur leur exploitation. Ils l’écrasent ensuite à la ferme sur meule de pierre, à l’ancienne, pour une farine de la meilleure qualité possible. En effet, ce procédé permet de dérouler lentement le grain et d'en respecter les éléments nobles. Tous ces composants finement broyés sont indispensables à une alimentation équilibrée. La semoule ainsi obtenue est ensuite mélangée à de l'eau puis ce mélange passe à travers un moule de bronze formant ainsi des pâtes plus rugueuses se gorgeant plus facilement de sauces. Les pâtes sont ensuite lentement séchées à basse température pendant 15h à 18h afin de préserver leurs qualités gustatives et nutritives.