Antoine Bouny s’installe en 2012 à Thiescourt, dans l’Oise, pour lancer le Fournil des Bocages. Sa volonté est de produire du pain BIO de manière artisanale et locale, en préparant lui-même sa farine à la meule de pierre et cuit au feu de bois !

Le Fournil des Bocages est l’histoire d’Antoine Bouny, qui décide de s’installer en 2012 à Thiescourt, dans l’Oise, pour se lancer dans le pain BIO !

Pour la matière première, le Fournil a un partenariat avec un paysan en agriculture biologique, à 15 km de chez eux. Après la réception du blé, ils le ventilent, le trient puis travaillent sur les variétés de blé pour obtenir un mélange idéal pour la fabrication du pain. La mouture (l'action de moudre) de la farine T80 est faite sur une meule de pierre, pour écraser l'amande farineuse (amidon, gluten et germe du blé) et ponce les enveloppes du blé pour en récupérer les minéraux.

Pour ce qui est de la fabrication du pain, Antoine et son équipe préparent une fermentation au levain naturel, qui donne un goût spécifique et une meilleure assimilation des nutriments de la farine. Pour les pains sucrés (brioche et pain au lait), ils les travaillent en mélangeant levain et levure.

Ensuite vient la cuisson, et c’est au feu de bois de peuplier que ça se passe ! Ce bois vient d’une scierie locale, à 12km du fournil et donne des saveurs incomparables au pain tout en améliorant sa conservation !

On ne peut que vous recommander leur brioche au chocolat et leur pain 4 graines !