La Champignonière du Clos du Roi, c'est notre irréductible gauloise du champi' : aujourd'hui Grégory est l’un des derniers champignonnistes d'Ile-de-France, en carrière souterraine !

Depuis les années 90, la filière du champignon de Paris rencontre de grandes difficultés : concurrence étrangère où la main d'oeuvre y est moins chère, instabilité de production (difficultés d’approvisionnement sur le substrat nécessaire aux champignons), départs en retraite…

Grégory, par respect pour le savoir-faire ancestral et l'amour du champignon, a quand même fait le choix de continuer l'affaire familiale, en carrière souterraine. Il a donc travaillé sur un projet afin d’assurer son approvisionnement en substrat et maintenir son activité artisanale :

• Construction d’un bâtiment de stockage du compost
• Construction d’une chaîne de conditionnement post-récolte.Son choix implique un temps de production plus long mais une qualité incomparable : l'humidité et la température caractéristiques de ses carrières permettent aux champignons de se développer le plus naturellement possible pour des champi bien fermes !

Après une année 2020 assez compliquée, liée à la crise de la covid, Grégory approviosionne aujourd'hui quelques grandes enseignes, épiceries et restaurants parisiens.