Amis depuis 15 ans, Pierre et Achille sont des passionnés de la fermentation ! Après leurs études, ils décident de s’associer en 2018 pour lancer le projet Archipel et ouvrent leur atelier de fabrication dans le XIXe arrondissement de Paris pour produire du Kombucha Bio !

Pierre et Achille ont eu des parcours assez différents : l'un a fait des études de chimie, l'autre une école de commerce… C’est leur passion pour la fermentation qui va leur donner l’envie de se lancer dans l’aventure Archipel et du Kombucha Bio en 2018 !

Mais c’est quoi le kombucha ? C’est une boisson fermentée légèrement acide et sans alcool. Elle est préparée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans une solution sucrée à base de thé.

Traditionnellement la mère du Kombucha, le scoby, se transmet entre les amateurs de cette boisson, ce qui permet d'en produire de nouveau soi-même. Toutefois, le kombucha dans lequel baigne encore son scoby est une boisson "vivante". Pour maîtriser l'activité bactérienne, il faut le stocker au frais. C'était un vrai défi pour Archipel que de commercialiser ce produit... Ils ont donc trouvé une solution pour permettre un stockage ambiant : microfiltrer le Kombucha !

Pour la petite anecdote : Archipel fait partie des entreprises hébergées par la Brasserie de l'Etre, notre brasseur de bières BIO !